LA FERMENTATION
UNE RÉPONSE AUX DÉFIS ALIMENTAIRES
9 milliards d’habitants en 2050, c’est demain. L’humanité, c’est-à-dire chacun d’entre nous, va faire face à un défi inédit dans l’histoire : comment réussir à nous nourrir, tous, le plus sainement possible, pour préserver notre santé et qualité de vie, alors que les ressources pour produire notre alimentation se feront plus rares ou de moins bonne qualité, polluées ou appauvries ?
Louis Pasteur disait que “La fermentation est une force vitale”. Originellement définie comme la transformation de matière par le vivant en conditions faibles en oxygène (Louis Pasteur, XIXe), la fermentation recouvre aujourd’hui la transformation de matière par les micro-organismes mais aussi, leur multiplication et la production d’ingrédients naturels.
Depuis des millénaires, la fermentation est au coeur de nos vies et a été utilisée partout dans le monde pour lutter contre le gaspillage...
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