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Visioconférence Mines Oenologie : « Les règles de base des accords mets - vins »

Groupe "Mines Oenologie"

Le club Mines-œnologie aborde la nouvelle année avec confiance ! Tout en vous adressant nos meilleurs vœux pour 2022, nous avons le plaisir de vous inviter à une nouvelle visioconférence.

  

Elle sera présentée par Jean-Paul Torre.

 

Le format sera semblable à celui des précédentes :

 

  • 40 à 45 minutes de présentation PowerPoint partagée,
  • 45 à 50 minutes de témoignages ou commentaires de dégustation en direct, pour ceux qui souhaiteront partager leurs expériences d’accords mets - vins particulièrement réussis.

 

Date limite d’inscription : 17 janvier 2022

 

Contact : jptorre08@gmail.com

 

Résumé de la présentation :

 

La première règle, la plus intuitive, est la règle d’harmonie des intensités. En classant mets et vins par intensité croissante et en les rapprochant, on peut équilibrer les intensités et donc créer une harmonie. Au-delà de cette règle simple, lorsqu’un vin se combine à un mets dans la bouche, le résultat peut être une sensation aromatique plus forte que celle du vin ou de du mets isolés, on réalise alors l’harmonie des arômes. Mais des phénomènes nuisibles peuvent se produire. On les évite en appliquant la règle de complémentarité, qui est une extension de la règle d’harmonie des intensités en y ajoutant la dimension sensorielle. Elle doit être nuancée par la règle de non-concurrence : le plat et le vin doivent se mettre en valeur mutuellement et non se concurrencer. Cela peut conduire à « marier les contraires ». Mais il n’y a pas de règle absolue. Dans chaque cas il existe de nombreuses options qui dépendent du goût de chacun et de facteurs subtils.

Vendredi 21 janvier 2022
18h00 (GMT +2)
  • Gratuit Ingénieur Mines cotisant

  • 10 € Ingénieur Mines non cotisant

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Vendredi 21 janvier 2022
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  • 10 € Ingénieur Mines non cotisant

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